«A me ha fatto molto piacere che sia stato particolarmente apprezzato un gusto a frutta – spiega Maria Teresa – nonostante la presenza di gusti più creativi e ragionati. Il segreto è nel quantitativo di frutta presente nella ricetta, oltre il 60%, che uso fresca, intera e con la buccia».
La storia di Gelati Radicali inizia a Brescia, dove Maria Teresa frequenta un corso di gelateria. «Dopo il corso, mi sono trasferita ad Ancona per lavoro ed ho iniziato a fare il gelato a casa – racconta la gelatiera – C’era una libreria che aveva un piccolo spazio gastronomico, assaggiarono il mio gelato tramite amici e mi chiesero di produrlo perchè volevano inserire un banco con il mio gelato in libreria».
Ed è così che Maria Teresa inizia a mettere le basi di quello che ora è “Gelati Radicali”.
«Iniziai dunque a cercare un laboratorio e comprare i macchinari – continua Maria Teresa -. La libreria poi chiuse ed io intanto avevo avviato questo laboratorio che in realtà era diventato anche una gelateria dove vendevo direttamente il prodotto».
A conquistare Ancona è stata non solo la genuinità del prodotto ma anche la familiarità con i gusti proposti. Da Gelati Radicali i gusti sono pensati per replicare i sapori locali e valorizzare i prodotti tipici delle Marche, anche se non manca un po’ di casa. «Facciamo la pastiera napoletana a Pasqua con la ricetta di famiglia, qui va tantissimo».
Tradizioni e radici che emergono quando le si chiede a quale gusto sia particolarmente legata.
«Non è un gusto che ho fatto in gelateria – svela l’imprenditrice senza pensarci molto – A Pozzuoli, nel giardino di casa, abbiamo alberi di arance e mandarini e con i quali realizziamo il sorbetto agli agrumi usando la mia prima macchina per fare il gelato. È anche uno dei primi gelati che abbiamo fatto a casa ed a quel gusto ci sono molto affezionata. I mandarini di Pozzuoli sono buonissimi probabilmente per l’origine vulcanica del terreno».

L’intento della Regione è di semplificare l’applicazione delle disposizioni nazionali inerenti l’attribuzione del Codice Identificativo Nazionale e tutelare la leale concorrenza; pertanto il comune impegno di Amministrazioni locali e Associazioni di settore diviene fondamentale per diffondere le informazioni e assicurare il rispetto delle normative, contribuendo a contrastare le forme irregolari di ospitalità. Ai Comuni si raccomanda celerità nell’assegnazione dei codici regionali CUSR alle strutture ricettive e alle attività di locazione breve per permetterne l’identificazione a livello regionale e la successiva richiesta di acquisizione del codice identificativo nazionale CIN.

«E’ una novità – dice Fulvio Ferrigno presidente di Turismo e Servizi – e ai Comuni spetta il ruolo di accelerare nell’assegnazione dei codici regionali CUSR alle strutture ricettive e alle attività di locazione breve per permetterne l’identificazione a livello regionale e la successiva richiesta di acquisizione del codice identificativo nazionale CIN».

E succede che in meno di due mesi, da fine maggio 2024 ad oggi si è vista una bella fioritura di chiusure, totali o parziali, dei principali siti archeologici flegrei. È da circa un mese che l’Anfiteatro Flavio Puteolano risulta chiuso per lavori, una settimana fa si è annunciata la riduzione dell’orario di apertura del Castello aragonese di Baia al cui interno si può visitare il Museo Archeologico dei Campi Flegrei solo in mattinata ed è notizia di ieri della chiusura di un sito archeologico da poco oggetto di una gara per la relativa gestione: la Piscina Mirabilis chiude per lavori. Autorità comunali e del Parco ci dicono che i cantieri sono necessari e che gli stessi sono stati programmati da tempo e in futuro nuovi siti saranno aperti al pubblico grazie ai progetti che stanno maturando in queste ore, come la riapertura delle Cento Cammerelle bacolesi o l’apertura dello Stadio Antonino Pio. Per ora però non si può visitare quasi nulla, ormai anche le sorti del percorso archeologico del Rione Terra sono statiche come quelle di un capodoglio arenatosi su degli scogli. Quando cominciai a fare la guida turistica intorno al 2016 benedicevo ogni giorno lavorativo che passavo nei Campi Flegrei, sembrava che c’era molto da fare e che il futuro avrebbe visto il nascere di numerose opportunità ma le miopiee di cittadini ed enti hanno fatto sì che si arrivasse per l’ennesima volta impreparati all’appuntamento inevitabile col bradisismo e ora pare che tutto debba stare in pausa.

Al Museo Egizio di Torino vi sono al momento importanti restauri strutturali in corso che dovranno durare un bienno eppure non ci si è limitati ad apporre un grosso catenaccio all’ingresso principale ma si è preferito avviare un calendario di visite guidate ai cantieri che permettono in tutta sicurezza di portare dei visitatori all’interno della struttura per mostrare loro quel che si può superando il concetto di una lunga chiusura forzata. Naturalmente i siti Flegrei sono molto diversi, hanno le loro peculiarità e il museo egizio di Torino vanta altri mezzi, fondi e risorse umane eppure ci si chiede perché qui non si può fare nulla del genere, spero ci siano importanti motivi tecnici che spingono alla chiusura della Piscina Mirabilis ma è difficile discernere il reale. In fondo anche per il percorso Archeologico del Rione Terra non si è ben capito perché si è preferito la chiusura ad oltranza durante i mesi passati, al momento la non fruibilità è dovuta ad una faccenda burocratica visto il passaggio del sito dalla Soprintendenza al Parco Archeologico dei Campi Flegrei. Per fortuna resta il mare: l’area marina protetta e il parco archeologico sommerso di Baia sono costantemente visitati da molti subacquei che dopo aver avuto le giuste informazioni riguardo al rischio bradisismico dai vari operatori turistici ora affollano le banchine e i moli da dove partono i gommoni che vanno verso la Villa dei Pisoni o il Ninfeo di Claudio e questo lo dobbiamo al coraggio e alla serietà di chi lavora nei diving o nell’industria alberghiera. Per ora leggo con una certa perplessità alcuni post sulla rimozione delle erbacce dal cosiddetto Tempio di Venere a Baia visto che l’ordinario non dovrebbe certo sembrare straordinario ma tale impressione sarà dovuta solo al mio brutto carattere, bisogna mettere il prossimo al corrente di ogni cosa, normale amministrazione compresa. Al momento si dice che i cantieri avviati nei siti archeologici flegrei saranno il preludio per un rilancio del nostro patrimonio ma non so, magari riducendo L’offerta si rischia di ottenere l’effetto opposto, ovvero cadere nel dimenticatoio da cui sarà poi difficile uscirne. Nell’ultimo mese non sono mancati articoli riguardo al ritrovamento di nuovi reperti archeologici nei luoghi costieri interessati dal bradisismo come punta della Serparella a Bacoli, ennesima dimostrazione della natura ambivalente dell’attività vulcanica che distrugge e crea ad un tempo: come gli archeologi subacquei riescono a carpire nuovi informazioni grazie al movimento del suolo così dovremmo fare a terra studiando meglio il fenomeno e le tecniche edilizie antisismiche per meglio convivere con questa realtà ballerina, ma si sa che pensare al futuro è una perdita di tempo se si dà più importanza ai propri interessi e questo è un problema che attanaglia l’intera società flegrea e non solo. Per ora si può mostrare facilmente il Parco Archeologico di Cuma, l’oasi di Montenuovo e la Casina Vanvitelliana, il resto è chiuso o parzialmente aperto e quindi chi vorrà visitare un patrimonio culturale quasi non fruibile? L’estate del 2024 sarà un momento di assestamento per il patrimonio culturale flegreo ma quale concetto di assestamento è possibile in questa terra? Forse si dovrebbe lavorare in maniera più serrata per risolvere i problemi ed evitare chiusure lì dove le condizioni lo permettono ma sono solo una guida e di certo non ne so molto di come si gestisca un sito archeologico ma le esigenze dei turisti le riesco a prevedere e mi sa che per i prossimi mesi i Campi Flegrei non saranno così attraenti e ne saranno felici Pompei o Sorrento, per loro fortuna.

fonti: per avere più informazioni riguardo alla situazione del Museo Egizio di Torino si consiglia di visitare il sito del museo: https://www.museoegizio.it/esplora/notizie/museo-egizio-aperto-per-lavori-passeggiata-col-curatore/

Il Centro Sub Campi Flegrei si appresta ad affrontare l’ennesima stagione turistica nonostante l’incidenza del bradisismo, avete registrato disdette o altri problemi a partire dal maggio scorso?

In realtà no. Dopo il 20 maggio abbiamo registrato qualche disdetta da parte dei gruppi ma quasi tutte le agenzie e i responsabili dei gruppi ci hanno contatto per avere aggiornamenti sulle varie situazioni visto che i media presentavano degli scenari discordi e spiegando loro che le strutture alberghiere a cui ci affidiamo rispettano le misure di sicurezza e ricordando loro che la zona di Lucrino non è nell’area rossa di maggior impatto del bradisismo abbiamo spinto molti operatori a non disdire le prenotazioni. In un caso i membri di un gruppo di “titubanti” proveniente dal Nord Italia sono rimasti sbalorditi dalla vista della costa flegrea che si percepiva dal loro albergo e sono stati ben felici di non aver disdetto!

Quindi mi pare di capire che sono due gli elementi importanti per approcciare il pubblico: comunicazione chiara e prevenzione, dico bene?”

Sì, è così. Quello che langue è l’assenza di una comunicazione chiara circa la vera pericolosità del bradisismo: pare che spesso si tralasci di dire che molti alberghi rispettano gli standard di sicurezza o che la percentuale di edifici inagibili è bassa. Molti clienti ci chiedono se in caso di evacuazione possono essere d’intralcio alle operazioni ma io ricordo loro che in questa città vivono più di 80.000 persone e il loro gruppo da 20 unità non è certo un problema in un contesto del genere! Quello che manca è la chiarezza: i Campi Flegrei sono un territorio vulcanico, abbiamo attestazioni dell’esistenza del bradisismo fin dall’epoca romana e oggi in più ci sono tecniche costruttive e tanti altri sistemi di prevenzione utili a non sprofondare nel panico. Col vulcano si può convivere grazie alla scienza e ad un approccio serio riguardo alla prevenzione. Ci è capitato di vedere che mentre in TV si dipingeva un quadro della situazione molto cupo tanti turisti alloggiati in zona dichiaravano di non aver neppure percepito la scossa più recente, anzi molti turisti stranieri non si sono minimamente scomposti dopo aver sentito l’arrivo di una scossa, sapevano di aver scelto di visitare un territorio vulcanico ed erano ben consci delle possibili conseguenze, in più di un incontro pubblico fra associazioni ed enti vari del territorio si è detto che gli operatori turistici tendo a sottovalutare il fenomeno o a tacerne per un proprio tornaconto ma non è così, gli operatori turistici che hanno investito nella sicurezza ed hanno adottato i giusti protocolli sanno che è possibile lenire gli effetti dell’attività bradisismica, un approccio serio che vada oltre il panico è tanto possibile quanto sicuro”.

Per quanto riguardo la vostra attività a mare nutrite qualche preoccupazione, che protocolli si dovrebbero adottare?

In realtà no, fondamentalmente non esiste un protocollo da adottare perché in acqua la scossa del bradisismo sortisce ben pochi effetti pericolosi, è da notare che gli enti preposti monitorano costantemente il cratere attivo della Secca delle Fumose che si trova lungo uno dei nostri percorsi di visita che lambisce le imponenti Pilae del porto romano.

Ogni anno il diving center organizza stage con istruttori subacquei in formazione e quattro anni fa Silvia, originaria di Como come Plinio il Vecchio , partecipò ad uno di questi stage e ora lavora come istruttrice subacquea presso il Centro Sub Campi Flegrei, gli chiediamo come vive il fenomeno del bradisismo che ha conosciuto in tempi recenti: Le abbiamo chiesto che cosa sa del bradisismo, come lo ha conosciuto: “Ho conosciuto il bradisismo come un fenomeno scientifico legato alla mia attività di fotoreporter subacquea che mi ha spinto qui per la prima volta circa 5 anni fa. All’epoca il bradisismo mi ha colpito per gli effetti che ha sui cambiamenti della linea di costa, mi sembrava incredibile constatare che nel giro di pochi mesi uno scoglio affioranti poteva ritrovarsi ad uscire fuori dall’acqua, la costante e rapida evoluzione del paesaggio marittimo baiano mi ha affascinato non poco”.

Silvia, qualche anno fa le scosse erano meno potenti, ora sono mediamente più intense. La tua percezione del fenomeno è cambiata ora?”

Non troppo, anche se abito al terzo piano di uno stabile sicuro non ho quasi mai percepito una scossa, credo che siano più notevoli gli effetti sul lungo termine che le scosse”

Bene, come spieghi ai clienti del diving center il fenomeno della terra in movimento?”

Qui al diving cenetr facciamo un briefing propedeutico all’immissione ben strutturato, spieghiamo scientificamente il fenomeno bradisismico e diciamo ai clienti quali possono essere i rischi ma riportiamo loro anche cosa è stato fatto per garantire la loro sicurezza, come la scelta di strutture alberghiere sicure per i loro soggiorni e la vicinanza con la tangenziale o le altre vie di fuga.

Anche in questo caso pare che gli operatori turistici vedano nella comunicazione e nella prevenzione le chiavi del successo per una sicura convivenza col bradisismo. Infine chiediamo all’istruttore subacqueo Nicola, grande conoscitore del Parco Sommerso, se gli abitanti del territorio flegreo stanno affrontando la crisi bradisismica attuale come fecero in passato: “A mio parere si, il napoletano non teme la precarietà, pensa come se dovesse vivere per sempre ma vive che se fosse l’ultimo giorno su questa terra, quindi non è portato a progettare interventi di prevenzione su larga scala e quindi ciò che registro è l’essere arrivati un po’ impreparati ad un appuntamento annunciato da tempo, magari a noi questa situazione non appare strana ma per gli stranieri lo è e quindi bisognerà lavorare ancora di più sulla prevenzione per rendere definitivamente sicuro il territorio in ogni punto.”

Intanto le bombole vuote vengono riempite per le future immersioni e i turisti appena rientrati dall’ultima sessione di immersioni sciacquano l’attrezzatura e preparano una tisana: in fondo se il Parco Archeologico Sommerso di Baia è un luogo unico al mondo dove si può vedere un banco di saraghi nuotare su un mosaico romano ciò lo dobbiamo all’attività bradisismica, inarrestabile ma non incontrollabile. Nel meriggio il Sinus Baianus appare placido e ben sorvegliato dal Castello Aragonese mentre sui fondali triglie e occhiate nuotano fra le mura romane: uno spettacolo unico al mondo che solo la scarsezza di vedute può relegare sotto l’etichetta di “territorio pericoloso”. Nonostante tutto l’eccellenza va avanti e il sito flegreo che più attira i turisti con la sua unicità, il Parco Archeologico Sommerso di Baia, non registra un vero calo di interesse, forse passata l’emergenza bradisismo bisognerà rimodulare le strategie di marketing territoriale garantendo una maggiore attenzione per la grande Atlantide flegrea che si conferma come la più straordinaria attrazione di un territorio traballante ma non certo povero di storia, arte e cultura.

Sono frutti piccoli rossi, tondi e succosi…. e come dice il proverbio “una tira l’altra”!

Su questi frutti esistono alcune curiosità, sveliamone qualcuna.

Furono importate dalla Turchia, chiamate kérasos, da cui poi cerasa, termine conservato anche nel dialetto napoletano, si pensa che la loro coltivazione risalga addirittura al ‘ 72 d.c., la ciliegia è considerato il frutto degli innamorati in quanto nella mitologia greca era un vero e proprio portafortuna in quanto sacro per Afrodite.

Dal punto di vista nutrizionale sono un importante fonte di fibra, ma anche di zuccheri tra cui il levulosio o fruttosio, che rende il frutto adatto anche alla dieta di diabetici, in quanto questo zucchero viene assorbito gradualmente, pur essendo un monosaccaride, naturalmente da  consumare sempre in quantità adeguate!

Parliamo di un frutto rosso, quindi come dai precedenti articoli, sappiamo che si tratta di un frutto ricco di antiossidanti (polifenoli).

Inoltre le ciliegie svolgono un’azione depurativa e drenante, dovuta anche al fatto che sono composte per l’85% da acqua, favoriscono  l’attività del fegato e la presenza di fibre si rivela utile per la regolarità intestinale. 

Infine, le proprietà benefiche delle ciliegie si estendono anche alla bellezza della pelle, garantita dalla presenza di carotenoidi, vitamine e minerali (potassio, fosforo,magnesio)

In Campania si contano ben otto qualità di ciliegie:

• Ciliegia del monte, conosciuta anche come Ciliegia di Montagna o Durona del Monte, viene coltivata alle pendici del Monte Somma. Il frutto si riconosce per la sua buccia di colore giallo-rosato su di un lato e rosso scuro dall’altro, con punteggiatura gialla. La polpa è giallastra, croccante e molto succosa; matura tra la fine di maggio e la seconda decade di giugno.
• Ciliegia della recca, originaria della zona dei Camaldoli, in provincia di Napoli. È considerata la ciliegia di maggior pregio di tutta la Campania. Matura tra la prima e la seconda decade di giugno, ha forma leggermente schiacciata, buccia di colore rosso scuro brillante e polpa biancastra e succosa.
• Ciliegia di Bracigliano, coltivata nell’omonimo comune in provincia di Salerno, nella Valle dell’Irno. Matura intorno alla seconda decade di giugno e presenta i frutti di colore rosso vivo tendente allo scuro, con una polpa succosa e dolce.
• Ciliegia di Pimonte, soprannominata dai contadini locali “Cerasa do’ mostro” per la “mostruosa” dimensione che la caratterizza. Di forma tondeggiante, di colore rosso scuro, dalla polpa soda e succosa, si tratta di una varietà di ciliegia che matura tra fine giugno e la prima decade di luglio, una ciliegia, dunque, appartenente alla categoria delle tardive.
• Ciliegia di Siano, detta anche “Sciazza”, matura intorno alla prima decade di giugno e presenta frutti piuttosto grandi, di colore rosso porpora, dal sapore agrodolce molto particolare, con tendenza all’acidulo.
• Ciliegia maiatica di Taurasi, prodotto tipico della valle dell’Agro Taurasino, presenta frutti di grandezza media, dalla buccia di colore rosso intenso, caratterizzato da una polpa, morbida e molto succosa.
• Ciliegia melella, diffusa nell’Arianese, è molto particolare poiché è bianca, ha una polpa soda e molto compatta.
• Ciliegia San Pasquale, anch’essa coltivata nella zona di Ariano. Prende il suo nome dalla festività di San Pasquale, che cade il 17 maggio, perché matura intorno a quella data: è di media grandezza e di colore rosso.

Possiamo conservare questo frutto con la preparazione di gustose marmellate che ci permettono di mangiare questa delizia tutto l’anno, ma attenzione alle calorie!!!!!

Sara Papaccio

Dott.ssa in scienze dell’alimentazione